В данном случае лучше всего исключить применение шпаклёвок на гипсовой основе.
Лучше всего использовать шпаклёвки на цементной основе.
Их много (я о производителях), могу посоветовать несколько какими часто пользовался сам.
Это "Волма",
"Перфекта"(Perfekta), "Кнауф" (Knauf).Тут хотелось бы дать не большой совет.
Насчёт раздевалок не знаю, а вот в душевых скорей всего будет класться кафель, это обычное и распространённое явление, хотя и в раздевалках кафель кладут, но тут уже всё зависит от той суммы которую Вы решили вложить в данные помещения.
Под кафель затирать шпаклёвку в ноль (до идеальности) не надо, чем более шероховатая поверхность, тем лучше будет сцепление плиточного клея со шпаклёвкой.
Обратите внимание на то что и плиточный клей на основе цемента, то есть шпаклёвка цементная и плиточный клей вполне совместимые между собой материалы.
Советую и плиточный клей и цементную шпаклёвку использовать от одного...