В сухой земле часть влаги (воды из бетонной смеси) из самой смеси перейдет в сухую землю, и таким образом процентный состав бетонной смеси для бетонирования, то есть соотношение воды, цемента, песка и щебня будет неправильное, то есть сухая земля вокруг ямы банально заберет из бетонной смеси необходимую воду для полноценного схватывания бетона.
Во влажной земле сам процесс бетонирования будет происходить несколько дольше, и не надо бояться подсоса воды из окружающей яму земли. Самую необходимую малость подсос воды будет, но незначительный, если бетонная смесь для бетонирования замешана...