Мое личное мнение: эти две дополнительные задвижки сделаны для двух режимов топки печей — зимний и летний.
При закрытых дополнительных задвижках дым и, соответственно, тепло уходят в трубу напрямую, минуя стояки в других комнатах — это летний вариант.
При открытых дополнительных задвижках, дым проходит по дополнительным каналам, обогревая таким образом другие помещения.
Возможно, что все произойдет с точностью до наоборот — почти у каждого мастера-печника свои секреты кладки печей. Здесь надо очень тщательно разобраться с системой дымоходов. Лучше всего для этого, конечно, пообщаться с мастером, ложившим эту печь. Но не всегда это возможно — может быть, и печника того давно уже нет. Зачастую печи живут дольше мастера.
В таком случае пригласите в дом другого печника, если мастер опытный, то должен разобраться — все-таки общий принцип устройства дымоходов...