Сколько цехов должно быть в школьной столовой по СанПину?

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ

ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 23 июля 2008 г. N 45

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.4.5.2409-08

В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 1; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21; 2007, N 1 (ч. I), ст. 29; 2007, N 27, ст. 3213; 2007, N 46, ст. 5554; 2007, N 49, ст. 6070; 2008, N 24, ст. 2801; Российская газета, 2008, N 153) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе...

Требования к инвентарю и инструментам. К инвентарю относят при способления, облегчающие труд повара и кондитера: разделочные доски, веселки, шумовки, грохот, сита, кондитерские мешки, на конечники, специальные шприцы, скалки, формочки, выемки, гре бенки и т.д.

Разделочные доски изготавливают из целого куска дерева твердых пород (дуб, бук, береза, клен) с гладкой поверхностью. Допускается изготовление досок из синтетических материалов, раз решенных Госсанэпиднадзором. Все доски должны быть маркирова ны в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: МС — мясо сырое, MB — мясо вареное, ОС — овощи сырые, ОВ — овощи варе ные, PC — рыба сырая, РВ — рыба вареная, МГ — мясная гастроно мия, РГ — рыбная гастрономия, «Сельдь», X — хлеб, ОК — овощи квашеные и т.д. В процессе работы строго следят за правильным ис пользованием досок согласно маркировке. После каждой операции доски моют горячей водой с моющими средствами и щеткой, очис тив их предварительно ножом от остатков продукта,...

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.5.2409-08
"Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
(утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45)

I. Общие положения и область применения

1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. 1), ст. 1; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. 1), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 52 (ч. 1), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. 1), ст. 21; 2007, N 1 (ч. 1), ст. 29; 2007, N 27, ст. 3213; 2007, N 46, ст. 5554; 2007, N 49, ст. 6070; 2008, N 24, ст....

Талица 1.1

В столовой оказываются услуги по изготовлению и организации потребления продукции общественного питания.

Обеденные залы школьных столовых должны быть по возможности квадратной или прямоугольной формы, иметь соответствующим образом оформленный (в познавательном или воспитательном значении) интерьер. Особое значение в оформлении школьной столовой следует уделять цветовому фону, который должен придавать законченность декоративному оформлению интерьеров, благоприятно воздействовать на зрение и художественно-эстетическое восприятие учащихся; для этого рекомендуются теплые тона (розовый, бледно-желтый, бирюзовый и др.).

Стены столовой окрашены в голубой цвет, потолок белый. В зале светло, много окон с жалюзи.

Для организации приема пищи зал столовой необходимо оборудовать столами прямоугольной (на 6 мест) формы, а также стульями. Поверхность столов должна быть легко моющейся, устойчивой против высокой температуры и дезинфицирующих средств, иметь...

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Москва
29.12.2010
№ 189

Зарегистрировано в Минюсте России 03.03.2011,
регистрационный номер 19993

(в ред. Изменений N 1, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 29.06.2011 N 85,
Изменений N 2, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 25.12.2013 N 72)

В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650; 2002, № 1 (ч. 1), ст. 2; 2003, № 2, ст. 167; 2003, № 27 (ч. 1), ст. 2700; 2004, № 35, ст. 3607; 2005, № 19, ст. 1752; 2006, № 1, ст. 10; 2006, № 52 (ч. 1) ст. 5498; 2007 №...

Курсовая работа Тема: Организация работы школьной столовой на 200 мест Организация производства готовой продукции в горячем цехе Выполнил: Специальность: Технология продукции общественного питания Проверил: Чернушка 2006 Содержание Введение 1. Общая характеристика предприятия 2. Характеристика помещений: 2.

1Мясорыбный цех 2. 2Овощной цех 2. 3Холодный цех 2.

4Кондитерский цех 2. 5Моечная столовой посуды 2. 6Моечная кухонной посуды 2.

7Складские помещения 2. 8Административно-бытовые помещения 2. 9Технические помещения 2.

10Помещение для потребителей 7 3. общая характеристика горячего цеха: 8 3. 1 разработка производственной программы 9 3.

2определение численности производственных работников 14 З. ЗРасчет оборудования 16 3. 4расчет площади горячего цеха 21 З.

З компоновка, расстановка оборудования в цехе с учетом соблюдения технологических линий 4. Санитарные нормы и правила 5. Охрана труда и экология 6 Заключение 24 Литература 25 Введение...

Санитарно - гигиенические требования к учебным кабинетам.

1. Размещение ученических столов (парт) в кабинете.

В учебных кабинетах объемной прямоугольной конфигурации столы размещаются в три ряда с соблюдением нужной освещенности рабочих мест, разрывов между рядами парт (столов) и стенами.
При этом должно выдерживаться следующее расстояние:
от наружной стены до первого ряда парт (столов) — не менее 0,5 м;
— от внутренней стены до третьего ряда —0,5 м;
— от задней стены до последних парт (столов) —-0,65 м;
— от классной доски до первых парт (столов) —2м;
от классной доски до последней парты (стола) — не более 8 м;
— между рядами — 0,6 м.

В каждом классе в соответствии с количеством ростовых групп необходимо ставить мебель не менее трех различных групп (номеров). Если возникает затруднение с подбором мебели, лучше посадить школьника за парту большего, чем требуется,...

Мы РЕКОМЕНДУЕМ!

Подбор и расположение школьного оборудования в классе имеют важное значение в совершенствовании учебного процесса, сохранении высокой работоспособности и здоровья школьников, профилактике школьных форм патологии.

К школьному (учебному) оборудованию относят: мебель (столы ученические, стулья, парты, лабораторные столы и т. д., книжные, настенные и встроенные шкафы и стеллажи); классные доски; верстаки и станки учебных мастерских; оборудование спортивных залов; учебники, наглядные пособия и письменные принадлежности.

При подборе учебного оборудования должны выполняться следующие требования: оно должно соответствовать анатомо-физиологическим возможностям детей и подростков, обеспечивая тем самым удобную позу ребенка при учебных занятиях, сохранение работоспособности и предотвращая развитие школьных форм патологии; оно должно быть безопасным,...

Бракераж – контроль продукции в
общественном питании .

На предприятиях общественного питания в обязательном порядке
должен осуществляться контроль качества выпускаемой
продукции .Это процесс - принятия решения о качестве продукции
путём снятия проб называется – БРАКЕРАЖ.

Бракераж – снятие пробы выпускаемой продукции путём
органолептических показателей - соответствие внешнего вида
продукта и его вкусовых качеств .

С целью проведения бракеража на производстве создаётся
специальная уполномоченная бракеражная комиссия по
проведению контроля, в эту группу входят как правило: директор
производства, заведующий производством, бригадир поваров в
некоторых производствах медицинский работник.

Все результаты проверки бракеражной комиссии записываются в
специально отведённом для этих целей бракеражном журнале.

Бракеражный журнал - журнал, в котором делаются отметки о всех
проверенных блюдах...

23 марта в средней образовательной школе № 1 (Воскресенск, Новлянский квартал) МУП «Комбинат Школьного Питания» проводили мастер класс для поваров ближайших школ.

Мы с удовольствием приняли приглашение директора КШП Виталия Эдуардовича, чтобы рассказать нашим читателям о цели проведения таких мероприятий.

- Виталий Эдуардович, подскажите какова же цель мастер класса ?

- Ситуация следующая. Есть стандартное меню, по которому работают коллективы поваров, а есть ещё блюда свободной продажи, для того чтобы и у ребёнка, и у преподавательского состава, за их деньги, было право выбора, выбрать другой ассортимент, то что им хочется.

Мы проводим мастер-классы по улучшению качества приготовляемой пищи и для бюджетного меню, и для меню свободной продажи. Наши специалисты, в лице зав. производства, главного технолога, начальника кондитерского цеха и других специалистов проводят мастер-класс, передавая опыт не только правильного приготовления блюд, но и...

Организация работы горячего цеха школьной столовой - Курсовой Проект, раздел Экономика, Курсовой Проект Организация Работы Горячего Цеха Школьной Столовой На Примере...

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ НА ПРИМЕРЕ ШКОЛЫ 0 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕСтр.0. СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА СТОЛОВОЙ ШКОЛЫ 0 Стр.0. Схема взаимосвязи производственных цехов и помещенийСтр.0. Требования к рациональной организации производства и производственным помещениямСтр.0. Описание принципов организации производственного и технологического процесса Стр.0. Влияние типа и класса предприятия на структуру производства Стр.0. Выбор рациональной структуры производстваСтр.0. Состав и площадь производственных помещений согласно СНиП Стр.0. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС ГОРЯЧЕГО ЦЕХАСтр.0. Производственный циклСтр.0. Технологический процессСтр.0.0. Производственная программаСтр.0. План-меню с расчетом сырьяСтр.0. Анализ эффективности организации технологических процессов в цехах горячий...

Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое (СанПин)

С изменениями и дополнениями, внесенными
постановлением Главного государственного санитарного врача Украины
Государственной санитарно-эпидемиологической службы Украины
от 23 января 2006 года N 2

Дополнительно см. письмо
первого заместителя Главного государственного санитарного врача Украины
Министерства здравоохранения Украины
от 18 июня 2007 года N 05.01.02/4/3139-Т

I. Санитарные правила для предприятий общественного питания

1. Общие положения

1.1. Настоящие Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов,...